PAELLA FACIL

PAELLA FACIL 

INGEDIENTES

8 pedazos de carne de vaca

8 pedazos de pollo

8 pedazos de puerco

1 libra de camarones

12 mejillones cocidos

4 chorizos tipo español

1 taza de chicharras

1 pimiento rojo

2 cebollas

2 sobe sazón Goya con azafrán

2 libras de arroz (*)

2 cubitos de camarón

2 cubitos de pollo

1 cucharada de ajo picado

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

1 lata de fondos de alcachofa

PREPARACION

1-Cortar las carnes en pedazos pequeños, sazonarlos con sal,  pimienta y ponerlos freír. Cuando estén mas o menos cocidos, agregar medio pimiento en cuadritos y las cebollas picadas igual. Agregar los ajos y un sobrecito de sazón Goya. Revolver bien y agregar unas dos tazas de agua para que las carnes queden bien cocidas.

2-Separar la carne y guardar el caldo. En un cazo que este ancho, poner el arroz y agregarle el caldo que quedó de los jugos de carne y completarlo con agua. Si son 4 tazas de arroz, poner unas 6 de liquido. Agregarles un sobrecito de sazón Goya. Apenas comience a hervir, bajarle el fuego y remover bien el arroz para que no se pegue.

3- Cocinar los camarones con muy poquita agua y no más de 5 minutos. Ahora bien, servir en una paellera o fuente apropiada el arroz, luego agregarle las carnes, enseguida los camarones, mejillones, alcachofas,  las arvejitas precalentaditas en el horno de micro ondas, y finalmente las rajas de la otra mitad del pimiento morrón que hayan sido cocidas en el agua del camarón. Así tendrá usted una paella bellísima, sabrosa y sobre todo quedara bien con sus invitados, porque eso de hacer la paella del modo tradicional en una paellera, sobre brazas y cocinar las carnes con los mariscos y el arroz, es cosa de locos. Si UD. no tiene la experiencia necesaria, ni se meta a cocinar todo junto. Esta es la manera más fácil de hacer este delicioso plato. Como verá, esta no es una sacada de ningún libro, sino hecha por un experimentado y confiable chef.

(*)Se puede usar arroz Uncle Bean porque ese jamás se revienta, arroz carolina, si al quiere asopada.

PAELLA, EXPLICACION

La paella es indudablemente, el plato más conocido de la culinaria española. Este mas bien es un plato campesino, en el que la gente utilizaba todo lo que tenía a la mano. De ninguna manera es una comida elitista aunque su sabor y su color podrían colocarla como uno de los platillos más deliciosos y completos.

Ahora bien, hay de paellas a paellas. Unas que tiene  muchas clases de carne, inclusive el inofensivo y tierno  conejo que es uno de los animales más apreciados en la cocina ibérica. El nombre de paella obedece al trasto en que se hace, que es una especie de sartén de varios tamaños, que tiene agarraderas a ambos lados. Hay paelleras de muchas dimensiones, pero el alto de estas, casi nunca supera las 3 pulgadas.

La pella comienza a hacerse con un aderezo de cebollas, ajos y pimientos, como la mayoría de los aderezos de la comida española. Y su glorioso color amarillo y sabor inigualable, se lo d el azafrán que es sin duda alguna la especie más cara del mundo. Una vez que el sofrito ya está listo, le comienzan a agregar las carnes y los chorizos, luego  el agua o caldo, y finalmente el arroz mas bien redondito, no el alargado que consumimos en los Estados Unidos, y ahí es donde comienzan los meneos para que el arroz se cocine y adopte esa cocción asopada que le encanta a los españoles y cubanos, aunque hay otras personas a las que les gusta más la paella menos jugosa.

Pero en los lugares costeños, además de todas esas sabrosas carnes y vegetales, como fondos de alcachofas y verdísimos chícharos, finalmente   le ponen pescado, camarones, almejas, mejillones  y hasta langostas. Esta, por supuesto es una paella cara, porque en ningún lugar los mariscos son baratos.

En cualquier restaurante local que ofrezcan paella le piden mínimo para que la orden sea hecha por lo menos con media hora de anticipación, pero hay una manera comercial de hacer la paella, que por ello no queda ni menos sabrosa ni menos vistosa.

Los restaurantes especializados en comida española, tienen el arroz con azafrán pre cocinado, y una salsa hecha con antelación, que tiene cebollas, ajos, pimientos, azafrán  y hasta tomates.

Y cuado entra la orden a la cocina, en una paellera, se pone el arroz Amarillo precocido, pollo, carnes y mariscos y un poco de jugo de almejas, que viene enlatado y listo para consumirse. Luego de un golpe de sartén de menos de 10 minutos, esa paella bullente, pasa al horno muy caliente, y luego de unos 5 minutos, puede ser decorada con chíncharos, pimientos y alcachofas y servida en la mesa en menos de 20 minutos.

Pero hay otra paella muy deliciosa y que se puede hacer inclusive hasta sin el costoso azafrán. Sencillamente se hace un arroz con un sazonador de Goya que dicen que tiene azafrán. Al agua se le agregan unos cubitos de sazonador de camarón. Paralelamente se sofríen las carnes y chorizos, a las que se les agrega cebolla picada, ajos y pimientos. Un sobrecito más de sazonador Goya con “azafrán”, y cuando esto esté casi listo, se le ponen los camarones pelados, los que deben cocinarse no más de 5 minutos.

Y finalmente viene el ensamble de este delicioso platillo. Se pone el arroz muy calientito, se le acomodan las presas ya cocidas, los mariscos humeando, y finalmente se sacan del micro ondas los chícharos y los pimientos morrones que le darán el color y la prestancia a este delicado emblema de la cocina española. Esta es una receta garantizada, porque el autor de esta nota, además de periodista, es chef profesional y debe haber hecho varios miles de paellas.